陇西“腊肉经济”成为脱贫“推进器”—

新定西•定西日报记者文爱凤陈昕

走在陇西的大街上，随处可见腊肉摊上食客满座，生意兴隆。“腊肉经济”不仅让腊肉老板赚了大钱，同时也带动了周边产品的销售和当地农民的就业，成为当地打赢脱贫攻坚战的有力“推进器”。

陇西腊肉在当地已传承千年，是陇上传统名优产品之一。历史上，陇西腊肉驰名陇上，远销兰州、新疆、西安等地，经久不衰。2011年，陇西腊肉制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

陇西腊肉用料精制，腌制工艺独特，肥瘦相间、风味独具，且具有保健性；瘦肉艳若红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹如玉，肥而不腻；烹则香味扑鼻，滋味醇美，数百年来受到西北许多消费者的青睐。其最典型的吃法是“腊肉加馍”，此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒，比如“韭菜炒腊肉”“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。

上世纪70年代，改革开放的春风吹来，一批从土地束缚中走出的农村剩余劳动力，逐渐发现了腊肉带来的商机与其广阔市场，率先开始尝试，他们从“小地摊”“夫妻店”逐渐做成有声势和品牌的连锁店。近年来，陇西腊肉更成为当地农民脱贫致富的一大产业，得到了突破性发展。

餐饮业竞争激烈，陇西腊肉怎么能保持长盛不衰？这其中离不开当地党委政府的苦心经营和广大腊肉业主的苦干实干。几十年如一日，“有形之手”既在市场开拓的前沿“架桥铺路”，更在产业服务的后端“夯基搭台”；广大腊肉业主起早贪黑，紧紧依靠优良品质和诚信经营开疆拓土，不断擦亮陇西腊肉的金字招牌。陇西腊肉经济的发展历程，正是陇西县干部群众凝心聚力、创业图强的奋斗史。

“能让最挑剔的老饕成为店里的常客，严格遵循古法是成功的秘诀。”做腊肉生意的陇西人张营军说，算上他自己，他家四代人一直坚持用古法制作腊肉。

正常情况下，张营军半年大约可卖出10万公斤腊肉。目前，张营军已雇了近10名当地人从事腊肉制作。

农民祁小刚与腊肉经营户郭陇陇“强强联合”。在同一家店里，祁小刚卖腊肉，郭陇陇卖烧饼。祁小刚说，他每天能在郭陇珑的腊肉店里卖出600个单价1元的烧饼。

多年来，古法失传、后继无人等因素让不少非遗项目传承困难重重。而在陇西，陇西腊肉制作技艺等“非遗”项目不仅没有绝迹，反而成了当地打赢脱贫攻坚战的有力“推进器”。

2018年，中国文化和旅游部等部门下发的《关于支持设立非遗扶贫就业工坊的通知》和《关于大力振兴贫困地区传统工艺助力精准扶贫的通知》提出，将选取适于带动就业、有市场潜力的传统工艺项目，采取政府投资、对口帮扶援建、合作共建等方式，设立非遗扶贫就业工坊，形成传统工艺生产培训和交流展示空间。

在陇西，包括腊肉在内，“靛坪大曲”酿酒技艺等多项省级非遗项目的传承蒸蒸日上。目前，陇西腊肉、陇西醪糟等6所非遗扶贫就业工坊已开始带动越来越多贫困农户掌握技艺并实现就业。

为了更好传承非遗，当地制作了陇西腊肉专题片，出版发行了《陇西腊肉》一书，还专门布设了陇西腊肉传承展厅并持续指导郭陇陇、张营军等人开展制作技艺传承保护工作等。