嫩嫩香椿芽——中国·定西网

李小平

如果你在农历三月来到龙川的菜市街头，就会看到一个个摆在路边的竹篮，竹篮里满是最近采摘来的新鲜野菜，躺在竹篮里的一把把嫩嫩的紫红色的自带香味的香椿芽，被码得整整齐齐，静静地等待讨价还价后被带走。

被称为“树上蔬菜”的香椿芽，每年谷雨前后，就在椿树的枝头顶尖窜出嫩芽来，小手指般粗，边生长边向外翻出，那一羽一羽紫红色的嫩叶，叶肥芽嫩，绿茎红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，此时适宜采食，营养丰富。采食香椿芽由来已久，史书记载，汉代香椿芽就是宴宾之名贵佳肴。科学研究发现，香椿芽还具有较高的药用价值，有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。

采食的香椿芽，一讲究要嫩，二讲究要鲜，这样鲜嫩的香椿芽食用时才最有营养最安全。采来的新鲜香椿芽要择好洗净，放入沸水中焯烫一分钟左右，当嫩芽的颜色由红变得翠绿时，捞出来在凉水中浸泡冷却。焯烫后的香椿芽怎么做都好吃，最常见的吃法有凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋，南方叫椿芽烘蛋，是这时节最常见的待客菜肴。将香椿芽切碎，打上鸡蛋，搅成稀糊状，再加上少许的盐，炒熟而成。香椿的香味提升着鸡蛋的香味，鸡蛋的香味又烘托着香椿的香味，金黄翠绿相间，活脱脱一道美丽的“油菜花田”，味道香醇鲜美、香脆多汁，嚼来满口生香。

小时候，我觉得再没有比得上鲜嫩的香椿芽炒鸡蛋来得香、来得叫人难忘的东西了！

岁月匆匆，乡愁难忘。乡愁里，香椿芽的香味常常刺激着人们的味蕾，让人们魂牵梦绕、心驰神往，好在香椿树不择土壤的贫瘠，到哪里都能扎根成材，撑起生命的绿荫。“屋后一株春，春菜吃不断”，再加上龙川河流域的淡水丰富，土壤肥沃，便滋养得香椿树郁郁葱葱，而且，本地的香椿芽香味浓郁独特，规模种植，使得采摘更加方便，况且吃不了的香椿芽还可以冷藏、腌制储存，着实让“吃椿”的食客们大饱了口福。

嫩嫩的香椿芽，就像一种淳朴的人品——“粗缯大布裹生涯，腹有诗书气自华”，勿需调料们的过度打理、肆意包装，本身就带有一种返璞归真的清香，像浓浓的乡愁，丝丝缕缕拴住游子飘移的胃和对家的念想。

出门在外，他乡的筷子夹不住家乡的味道；睡里梦里，家乡的一切都是那般美好！