张营军：秉承传统腌制手艺打造腊肉良心品牌—

定西市融媒体中心通讯员柴宏文

陇西镇北腊肉第四代传承人张营军秉承传统腊肉腌制手艺，让镇北腊肉保持传统优质风味，打造陇西腊肉良心品牌。

这个季节，又是一年陇西腊肉香满古郡的季节。

陇西北关十字，镇北腊肉店门口，天还未亮透，张营军开始迎接第一拨客人。

案板上腊肉冒着热气，香飘四溢，诱惑着每一位经过的食客。

在陇西，当地人几乎家家都会制作制作和加工腊肉，但坚持古法制作的已不多。能让最挑剔的老饕成为店里的常客，严格遵循古法就是成功的秘诀。

陇西镇北腊肉第四代传承人张营军说：“我爷爷时候在兰州的黄家园，赶着牛车就到黄家园，然后租房子，在租的房子里边，才要洗、煮，煮好了才就用担子担着串街串巷的卖开了。”

蒸炒煎煮出世间百味，油盐酱醋蕴生活真谛！陇西腊肉是陇西美食的代表之一，是“大美陇西”的一张名片。镇北腊肉在众多腊肉中独树一帜，深受顾客青睐。张营军是镇北腊肉第四代传承人，秉承传统腊肉腌制手艺，诚信经营，将这一技艺发扬光大，让镇北腊肉保持了传统优质风味，又符合绿色健康食品发展潮流和食品质量标准。镇北腊肉从肉质、调料的选择以及晾晒都倾注了张营军的心血。

张营军告诉记者：咱们的腊肉秉承祖上流传下来的古老的做法，也就是对这个季节分明的很，不是说咱常年四季卖。因为咱们的这是特产，你像全国各地五湖四海的朋友都过来，亲戚朋友给亲戚朋友带，还要邮寄，吃着好了还要要。

陇西腊肉品牌很多，老百姓唯独对镇北腊肉情有独钟，这要得益于镇北腊肉多年打造的诚信品牌。首先，肉要选好的，要亲自挑选活猪，亲自屠宰，亲自手工腌制；其次，本着重德行，讲良心，质量不好的不能卖，未熟透的不能卖，未腌制好的不能卖，缺斤少两的不能卖。

张营军说：“用猪主要用甘谷、洛门这一带的猪，这一带的猪的肉质确实是比咱们这边的肉质好得多。盐用的都是雪花盐，绝对给里边不掺青盐，不能掺，如果掺了就咸着不能吃。”

一人巧做千人食，五味调和百味香。早在晚清时期，镇北腊肉就享誉陇上。镇北腊肉坚持古法制作是秘诀，良心品牌是根本。2018年，张营军被评为甘肃省非物质文化遗产陇西腊肉代表性传承人！被评为非物质文化遗产陇西腊肉制作技艺代表性传承人；在陇西县名优小吃评选比赛中，镇北腊肉被评为腊肉组第一名。

陇西镇北腊肉第四代传承人张营军说：“让顾客们吃上好的，吃出健康。”